IZOKIN KETATUAREN SOLOMOA - 200gr. - Keia

EROSKETA UNITATEA: 200 gramo

EKOIZPEN MOTA: Artisaua

EKOIZLEA: KEIA (www.keia.es)

Keiak burututako keztatze teknikaren ideia eta arazketa duela 20 urte hasi zen, Kepa Freire Ortueta gastronomo ospetsuak hotzean keztatzeko teknika hau ezagutzeko eta garatzeko aukera izan zuenean Finlandian.

Itzuli ondoren, finlandiako antzinako teknika hori bera, ketua egiteko, aldatu egin zen denboraren poderioz, bertako zur nobleen erabilera goxoagoa zelako, eta, azkenik, aukera desberdinekin esperimentatu ondoren �?? gatzak, azukreak eta hainbat ezaugarritako egurrak �??, gaur egun Keiari bere nortasuna ematen dion formula lortu zen.

Kepa Freirek harreman estua izan zuen Bilboko Casa Rufo jatetxearekin 1994an, eta aholkularitza eskaini zien ketuaren eta ahatearen produktuen elaborazio-prozesuari buruz. Adiskidetasun horri eta elikagai mota horrek Etxe Rufon lortutako ospeari esker, beste urrats bat ematea erabaki zen, eta 2005ean Keia sortu zen merkatuan zegoen hutsune bat betetzeko, hau da, kalitatezko artisau-ketua.

JATORRIA: Lemoa (Bizkaia) 

EKOIZPEN DISTANTZIA: 25 km

DESKRIBAPENA:  200 gramo, hutsean eta enbalaje isotermikoa hermetikoki itxita duen ontzia.

Jatorri eskoziarreko, haragi samurreko eta luxuzko izokinaren lehengaiaren hautaketa zorrotza. Keiaren keztatzeko prozesuak -teknika tradizionaletan oinarrituta- jatorrizko testura eta zapore bikaina ematen dizkio produktuari. Hotzean egiten da, aurretiazko tratamendurik gabeko zur nobleetatik datorren ke naturalarekin; berehala ontziratzen eta ultrakontserbatzen da kalitatea bermatzeko, inolako koloratzaile eta kontserbatzailerik gabe.

Solomo ketuak, 8-9 kg-tik gorako izokin heldu eta koipetsuetatik datoz.